Utilizzare l’olfatto dei cani in nuove applicazioni in medicina, controllo dell’ambiente, nel settore agroalimentare.

E’ nota la straordinaria capacità olfattiva dei cani che, possedendo fino a 300 milioni di recettori rispetto ai 5 milioni del naso umano, sono in grado di percepire sostanze presenti in maniera infinitesimale. La terminologia di cani molecolari appari particolarmente significativa. Questi animali, addestrati a rintracciare sostanze in campo legale (esplosivi, droghe, ecc.) e in campo medico (neoplasie prostatiche e polmonari, diabete, ecc.) si vuole utilizzarli anche in campo Veterinario per rintracciare molecole in campo ambientale, patologico, alimentare. In campo alimentare ad esempio il Consorzio De Alimentaria Qualitate sta portando avanti un progetto per l’identificazione precoce di formaggi portatori di difetti. Si sta lavorando con le molecole scaturenti dagli agenti del gonfiore tardivo in Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Caciocavallo Ragusano, solo per fare alcuni esempi. Si vuole affrontare anche il problema dei difetti nei salumi, ma anche il rintraccio di molecole residuali in carni o latte. Un esito favorevole di queste ricerche comporterà ovviamente la possibilità di addestrare i cani al rintraccio delle molecole identificate come reperibili rendendo possibile attivare servizi di consulenza e assistenza da parte di Veterinari e tecnici con l’uso di propri animali, potenziando i servizi basati su questa branca della cinofilia specializzata, promuovendo l’addestramento dei cani ma anche la formazione dei conduttori da parte di personale qualificato.

Per quanto riguarda il gonfiore tardivo dei formaggi, il progetto vede al momento la partecipazione di:

  • Consorzio De Alimentaria Qualitate : progettazione e supporto
  • IZSLER: colture di Clostridi,
  • Azienda Casearia Albi di Albi Alfonso e C. :Monte Veronese DOP
  • Azienda Leone srl: stagionatura dei formaggi di varie tipologie,
  • Consorzio di Tutela del Grana Padano DOP
  • Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP
  • Consorzio di Tutela del Ragusano DOP
  • Azienda Festa Eugenio: Formaggio tipo Grana
  • Caseificio Solat: Formaggio Grana Padano
  • Gianni Tumino: Ragusano DOP

Altre aziende si aggregheranno con il progredire del progetto.

L’addestramento dei cani avviene tramite l’associazione olfattiva della sostanza target con un premio gradito al cane, senza alcuna forma di coercizione e costrizione.

La preparazione dei cani e dei conduttori è sviluppata e affidata alla Società X-PLORER Academy-K9 Services. La Società, Diretta dell’istruttore cinofilo professionista Luca Migliavacca, da oltre vent’anni si occupa della formazione di unità cinofile per la ricerca di persone scomparse, esplosivi e sostanze stupefacenti.

In dettaglio, si vogliono addestrare i cani sulla base delle colture di clostridi e verificare il corretto riconoscimento di forme di formaggio normale e colpite da gonfiore tardivo, prima di passare alla verifica delle capacità dei cani in campo.

Il successo della iniziativa si tradurrebbe nell’addestramento di cani necessari ad attivare il servizio in maniera diffusa, dato che il gonfiore tardivo è un difetto che può interessare l’intera gamma dei formaggi a lunga stagionatura italiani.

Sono allo studio i progetti per utilizzare i cani nel riconoscimento del gonfiore precoce dei formaggi, dei difetti d’ago dei prosciutti,  delle alterazioni e sofisticazioni dell’olio extravergine di oliva.


Dalle idee ai fatti: il progetto diventa realtà!
I cani identificano correttamente le brodo colture di riferimento.
Adesso siamo passati alla fase di verifica sui formaggi positivi e negativi.

I formaggi in verifica:

Aggiornato al 23/07/2020




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